河粉機分享:干河粉的產(chǎn)品標準知識
河粉機分享:干河粉的產(chǎn)品標準知識
除了鮮河粉,市面上也生產(chǎn)干河粉,對于一些干河粉生產(chǎn)線的客戶,相關(guān)干河粉的產(chǎn)品標準知識值得分享。
一、干河粉感官指標
1、形狀:干粉條寬1.2~6mm,厚0.3~0.5mm。成品則按不同質(zhì)量及規(guī)格要求,將粉條盤繞或折疊成松緊適度、齊整的塊狀。
2、色澤:干粉通體半透明,呈均勻的大米淀粉干燥后所特有的灰白色,復水后呈均勻的玉白色。
3、氣味:干粉氣味正常,無霉味或其他異味,復水后有大米制品所特有的米香味。
4、烹調(diào)性:粉條復水后應無明顯糊條、并條、弱條、斷條,口感不夾生、不粘牙。
二、干河粉理化指標
水分<13.5%;灰分<3.0%;碎粉率<3%;斷條<10%;口化度>90%;復水時間≤5min;吐漿值≤5;酸度≤l0。
三、干河粉衛(wèi)生指標
砷(以As計)≤0.5m9/kg;鉛(以Pb計)≤0.5m9/kg;菌落總數(shù)≤l000個/g;大腸菌群≤30個/lO0g;致病菌不得檢出。
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