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廣西河粉機(jī)使用說明書

發(fā)布時間:2019-10-29 11:02:10 來源:http://brianandlori.com 分類:技術(shù)支持 次瀏覽

河粉機(jī)使用說明書廣西河粉機(jī)

 多功能河粉機(jī)-2

一、 機(jī)器用途

 

該機(jī)是米、面制加工設(shè)備、主要用來生成以大米為原料加工的河、粉皮、米皮、豬腸粉等。也可以用來生產(chǎn)以面粉為原料加工的涼皮、面皮、等面制品。還可以選用淀粉、薯粉、豆類粉為原料生產(chǎn)其它特色食品。

該機(jī)生產(chǎn)出的米面制品為熟食品,可即調(diào)味食用。

 

二、 廣西河粉機(jī)械結(jié)構(gòu)和工作原理

 

1、整機(jī)主要由:下漿、蒸煮、切條、冷卻四大部分組成。

2、生產(chǎn)米制品時需先把大米浸泡磨成米漿,經(jīng)過加溫蒸煮箱產(chǎn)生的蒸汽來蒸熟,然后掃油、切條、冷卻,然后收集成品包裝。其操作簡單、技術(shù)易學(xué),1-2人可操作生產(chǎn)。

 

三、 生產(chǎn)流程

 

泡米→磨漿→調(diào)漿→設(shè)備加溫

 →下漿→ 蒸煮→成形切條

→冷卻→成品收集

 

四、 生產(chǎn)前具備條件:

 

1、 具備此所選用機(jī)型長1米以上的場地。

2、 場地通水通電、易清洗。

3、 具備生產(chǎn)原料和燃料、用具等

4、 需要1-2個操作人員

 

五、 廣西河粉機(jī)的安裝

 

1、 河粉機(jī)在出廠前已經(jīng)過全面檢查,生產(chǎn)調(diào)試正常合格后方可包裝出廠。但由于運輸過程中的震動,可能會引起部分螺栓或零部件的松動。所以用戶安裝使用前應(yīng)全面檢查調(diào)試。

2、 為保證機(jī)器的平穩(wěn)運轉(zhuǎn)和出粉的厚薄均勻,要將機(jī)器放在堅固的場地上,并用平水尺來校正設(shè)備的水平度。

3、 全面檢查設(shè)備后接通電源、水源檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。

4、 如選用有蒸汽爐的機(jī)型,應(yīng)接好蒸汽爐,注意蒸汽接管上不能加裝任何開關(guān)。接管過長的應(yīng)作保溫處理。減少熱量的散失。

 

六、 河粉機(jī)生產(chǎn)操作

 

1、 浸米、洗米、磨漿。

把選好的大米按所需生產(chǎn)量(1斤大米可做2.8斤左右)用清水浸泡2-3小時,然后清洗干凈,再放入磨漿機(jī)磨成米漿(磨漿機(jī)操作參看磨漿機(jī)說明書),磨出的米漿要嫩滑。磨漿時要加入適量的水,出漿不能太稀,稀的米漿調(diào)不濃,濃的米漿可以加水調(diào)合適。用比重計放入米漿中,將米漿調(diào)節(jié)到15度左右為合適。米漿的濃度太濃了產(chǎn)量不高,米漿太稀了,河粉的質(zhì)量不好。

 

2、 檢查水位是否正常

① 對內(nèi)膽式蒸煮機(jī)型來說:應(yīng)對加水口進(jìn)行加水,直至加水口旁邊的小管有水排出為止。再調(diào)小進(jìn)水量,并保持小管有水滴出。生產(chǎn)河粉過程中也保持這樣,以保護(hù)內(nèi)膽。

② 對于帶蒸汽爐的機(jī)型來說,應(yīng)往蒸汽爐的進(jìn)水口加水,并以旁邊的玻璃管觀察其水位,要保證在生產(chǎn)過程中都見到一定的水位,確保正常生產(chǎn)。也防止蒸汽爐被燒壞。

 

3、 接通電源檢查設(shè)備是否正常運行,有無異常噪音。

 

4、 點燃燃料進(jìn)行加熱

     用柴油和煤氣作為燃料的,一定要注意安全操作。調(diào)節(jié)好適當(dāng)?shù)幕鹆Γú僮鲀纱尉陀薪?jīng)驗了),同事對于C型河粉機(jī)也應(yīng)打開蒸箱旁邊的出水開關(guān),放掉蒸箱里面的冷水。

 

5、 濕布、調(diào)整蒸粉布袋:

① 通電合上開關(guān)讓機(jī)器運轉(zhuǎn),往漿革內(nèi)放入適量的水,讓布袋均勻濕透,不濕透會是河粉刮不落或粘刮刀。

② 架起切粉刀,觀察布袋的動作情況,看布袋是否走偏。若布袋偏左,則收緊左邊的調(diào)節(jié)螺桿,反之則相反操作,直至布袋運行正常,正常后再放下切粉刀架運轉(zhuǎn),觀察布袋是否繼續(xù)出現(xiàn)走偏現(xiàn)象,如果出現(xiàn)就應(yīng)該檢查切分刀是否裝正,不能一端偏前一端偏后,要保持平衡。

 

6、 當(dāng)蒸箱上的溫度表達(dá)到100℃時,放漿入漿革,同時也要打開使用油桶開關(guān),讓油適量流入油槽。然后觀察出粉的厚薄,厚薄可調(diào)節(jié)漿革上的兩上螺絲。在出粉端觀察河粉的熟度,河粉若產(chǎn)生蠶豆般大小均勻的氣泡為最好,若不起泡現(xiàn)象說明河粉未夠熟,若起紋路是太熟,出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象要對火力進(jìn)行調(diào)節(jié),調(diào)整不能太大,要有一個時間過渡。

7、 粉漿應(yīng)保持在漿革內(nèi)滿三分之二位置,不能太滿或太少。

 

七、 河粉機(jī)常見幾種不正?,F(xiàn)象:

 

1、 河粉經(jīng)過切粉刀后,如出現(xiàn)切不斷或不夠散的現(xiàn)象,就要將粉刀往蒸箱方向平衡移動,同時將粉布調(diào)緊些。

2、 如果河粉刮不離布袋應(yīng)檢查布袋是否完全濕透,或者米粘性太大或河粉不熟也會有這種現(xiàn)象。

3、 選擇大米應(yīng)注意品種,否則會造成河粉的質(zhì)量或產(chǎn)量不理想。

 

七、 操作河粉機(jī)幾種技巧

 

1、 當(dāng)河粉在出口處出現(xiàn),不熟或太熟現(xiàn)象時,應(yīng)提前調(diào)節(jié)火力那樣會慢慢正常,因為在不熟和熟透之間會有一個時間過渡。

2、 當(dāng)調(diào)節(jié)布袋時,看布袋的張緊都是否合適,一般新布袋會變化很大,用了十天左右則很少變動。調(diào)節(jié)過程中,如布袋往左邊走,那應(yīng)把布袋調(diào)緊,或放松右邊,一般不能多于一圈,調(diào)節(jié)右邊也會慢慢走正常。

 

八、 河粉質(zhì)量好的前提條件:

 

1、 最主要選用大米(但不能誤解貴的大米才好)主要選擇粘性不大的最好,選對大米做出的河粉才韌性好,表面光滑、松口、河粉產(chǎn)量高。

2、 磨出的米漿要嫩滑,用手摸沒有粗糙的感覺

3、 河粉在蒸煮時熟度要適中,調(diào)節(jié)好火力,這樣的河粉才能達(dá)到最好的質(zhì)量。

4、 厚薄要適應(yīng),炒、湯河粉要厚些,卷粉貨涼粉則要薄些。

 

十、 河粉添加劑的用量與用法:

 

1、 保鮮劑:苯鉀酸鈉

  量:每百公斤大米下6-10湯匙

  法:放在米漿內(nèi)攪均勻,也可放在米內(nèi)經(jīng)磨漿機(jī)磨出

   2、增白劑:蕉亞硫酸鈉

         量:百公斤大米6-10湯匙。

         法:先洗干凈大米,后放在米中攪拌均勻一起浸泡,浸泡后再清洗干凈。

  3、韌性

     ①食用纖維素

     用量:0.1-0.3%(以米漿汁)

     用法:用30-40℃溫水,按1:20的比例浸泡5小時以上,待完全溶解后加入米漿攪拌均勻即可。

     ②小麥淀粉(或玉米淀粉)

       用量:每百公斤大米加入10公斤優(yōu)質(zhì)小麥淀粉或玉米淀粉。

       用法先用適量清水將小麥淀粉或玉米 淀粉攪拌均勻加入米漿中即可。

     (注:以上添加劑僅作參考,用戶可根據(jù)自己要求選用)

 

十一、隨機(jī)附件:

  

 布袋     1條     比重計     2

 

十二、廣西河粉機(jī)維護(hù)與保養(yǎng):

 

1、 每天工作完后,應(yīng)將機(jī)身清洗干凈,以保證下次生產(chǎn)時的食品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生。

2、 機(jī)器工作1000小時后,應(yīng)向軸承內(nèi)加足潤。

  

十三、河粉常識:

 

1、 保險常識:

① 泡米時一定要先洗后泡,而且泡的時間不能國長(最好是2-3小時)

② 未完全熟透的河粉不能和成品共放,因未完全熟透的河粉其保質(zhì)期不長,也會音響成品的保質(zhì)期。

③ 所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈,而且要干爽。

④ 河粉在烹調(diào)前不能沾水,否則河粉會容易變質(zhì)。

⑤ 河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動,這樣也會影響河粉的保鮮期。

2、 包裝常識

① 盛裝河粉的藍(lán)和用具應(yīng)盡量選用通風(fēng)透氣的。

② 要待河粉完全冷卻后才可按裝,如果是要交貨的應(yīng)在交貨時才裝袋,交貨量較大的,應(yīng)盡量用竹籃或膠藍(lán)裝送。

③ 河粉裝藍(lán)存放時,河粉的上面和四周都用薄沙布寶蓋住,防止河粉干邊,影響其口感。

 

十四、河粉的食用烹調(diào)方法:

 

1、 湯河粉的三個成功方法和要點

① 河粉與搭配食材要分開烹調(diào),分開烹調(diào)的用意,一來要避免湯底渾濁,二來可準(zhǔn)確掌握河粉和搭配食材兩者間的烹調(diào)時間。

② 不易煮熟的食材需要先處理,做好湯底,調(diào)好味。

③ 河粉一要經(jīng)過開水氽粉加熱的過程,要注意掌握氽粉的時間,不要過長,過長會導(dǎo)致河粉湖爛,氽熱的河粉放入已調(diào)好的味的湯底里,即可食用。

 

2、 炒河粉

 

① 鍋要熱:在炒河粉前,須先將鍋燒熱,并輕輕滑動鍋身使鍋四周均勻加熱,這樣才能使拌炒河粉平均受熱。

② 火要大:炒河粉時需要大火快炒,一來可以維持河粉原有的新鮮及彈性,二來穩(wěn)定的火候及溫度才不易河粉因降溫而發(fā)生粘鍋或互粘的狀況。

③ 油要均勻:通常在炒菜或食物下鍋加熱前都會先在鍋內(nèi)倒入些色拉油,除了可使食材滑亮有光澤外,色拉油還有阻隔的作用,熱鍋、后將油倒入鍋中,再用鍋鏟或滑動鍋身使油均勻。

④ 動作要快:因炒河粉時需要大火,所以鍋鏟翻炒的速度要夠快,才不易使河粉發(fā)生水分流失或滯過久而粘鍋。

⑤ 不易煮熟的生食物下鍋需要先處理:因河粉需要以快炒方式處理,因此在下鍋炒前需先處理好生食材,如氽湯煮熟后,方可與河粉同炒。

 

3、 燴河粉的三個成功方法和要點

 

① 苠芡的濃度需恰當(dāng),在澮河粉時,食料和河粉是分開準(zhǔn)備的,因此要特別注意燴料 的濃度是否適當(dāng),若是濃度太稠了就會導(dǎo)致河粉吃起來干干黏黏的,口感不好。

② 食料中的肉菜需先處理,澮河粉的拌料最后要經(jīng)過苠芡程序,因此不易熟的肉類或海鮮要先烹調(diào)好。

③ 河粉要炒熱:河粉超熱后上碟,將苠芡好的肉類或海鮮和汁一起均勻淋在粉面上。

 

4、 涼拌河粉的兩個成功方法和要點:

① 河粉涼拌一定要取新鮮的河粉,存放時間長的河粉,水分會散失以至河粉的柔軟度差,吃起來口感就不好了。

② 新鮮的河粉上碟后,將處理過的香油和調(diào)好味的各色(香、酸、辣等)拌料汁淋在河粉上,再將炒香的豆類碾碎后,撕上少計許口感更好。

 

十五、產(chǎn)品的售后服務(wù)期:

 

1、 保修

① 自購買之日起,在壹年內(nèi)機(jī)器在正常規(guī)程操作下,如出現(xiàn)質(zhì)量問題,憑購買憑證進(jìn)行免費維修,(易損件除外,如布帶、三腳帶)。

② 用戶因自行改裝,使用不當(dāng)引起的故障或無購買憑證的,南寧敏創(chuàng)機(jī)械不再跟進(jìn)維修服務(wù)。

2、 換貨

凡按產(chǎn)品說明書規(guī)定條件使用,自購貨2日起三個月內(nèi),零部件有質(zhì)量問題,南寧敏創(chuàng)機(jī)械給予退換零部件,退換時憑舊的換新。  

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