豆制品（豆腐）生產(chǎn)用水影響產(chǎn)品品質(zhì)

怎么做好豆腐呢？除了有一臺(tái)好的豆腐機(jī)，在生產(chǎn)原料上也需要下功夫，甚至生產(chǎn)用水都有影響到豆腐產(chǎn)品質(zhì)量。廣西南寧敏創(chuàng)全自動(dòng)豆腐機(jī)公司提供豆腐機(jī)生產(chǎn)豆腐技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

豆制品生產(chǎn)用水是關(guān)鍵性的問題，水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量和出品率。在一般情況下，豆制品生產(chǎn)使用的是軟水(PH值7.0)，這樣生產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細(xì)膩、口感香甜;后者生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。

如何判斷水源是否符合豆制品生產(chǎn)的要求，一般通過城市自來水公司處理過的生活飲用水均可用于豆制品生產(chǎn)，對(duì)那些未通過自來水公司處理的水(地下水、河礦水、土井水、電井水)等是非標(biāo)準(zhǔn)水，則要送請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門化驗(yàn)。然后根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果，采用漂白粉沉淀或加熱軟化才能使。

  水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有如下幾點(diǎn):

    1、感官要求:色度不超過15度，不得呈現(xiàn)其它異物，渾濁度不超過5度，無異臭，無異味。

    2、化學(xué)指標(biāo):PH值6.5-8.5(國標(biāo))，總硬度(以B.O計(jì))不超過250毫克/升(其他指標(biāo)按國家飲用水標(biāo)準(zhǔn))。

      3,微生物指標(biāo):在1毫升水中，細(xì)菌總數(shù)不得超過100個(gè)，在1升水中大腸菌群不超過3個(gè)，致病菌不得檢出。

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